New Riff Rye Bottled in Bond

New Riff Kentucky Straight Rye Bottled in Bond bildet zusammen mit dem Bourbon Bottled in Bond die Core Range von New Riff. Genauso wie der Bourbon erfüllt auch der Rye die hohen Standards des Bottled in Bond Act von 1897 und wird ohne Kühlfiltration abgefüllt.

Für den Whiskey wird eine Mash Bill mit 95 % Roggen verwendet. Das Maischen von Roggen ist besonders herausfordernd, denn das Getreide lässt sich nur schwer in einfachen Zucker herunterbrechen und neigt dazu, dickflüssig und klebrig zu werden. Eine Besonderheit bei New Riff ist, dass 5 % Roggenmalz anstelle des sonst üblichen Gerstenmalz verwendet werden, um die notwendigen Enzyme in die Maische zu bringen. Das Roggenmalz soll den Geschmack intensiver machen und einen besonderen Anklang verleihen.

Rohstoff

Mash Bill

95 % Roggen und 5 % gemälzter Roggen, anstelle von gemälzter Gerste, für einen intensiveren und besonderen Roggengeschmack

Fermentation

Fermentation

Offene Fermentation nach dem Sour Mash Verfahren

Destillation

Erste Destillation

Der erste Durchlauf findet auf einer Brennsäule (Beer Column Still) statt

Zweite Destillation

Der zweite Durchlauf findet auf einem Doubler statt

Reifung

Reifung

mindestens 4 Jahre in ausgebrannten 200 l Fässern aus amerikanischer Weißeiche