The Balvenie 18 Years Pedro Ximénez

The Balvenie 18 Years Pedro Ximénez Cask ist eine Abfüllung, die 2022 für den globalen Travel Retail eingeführt wurde, aber genauso wie der 15 Years Madeira Cask auch den Weg in den normalen Handel gefunden hat.

Zunächst für stolze 18 Jahre in ehemaligen Bourbonfässern gereift, erhält der Whisky eine Nachreifung über einige Monate in ehemaligen Pedro Ximénez Sherry Butts (Butts sind Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von ca. 500 l). Pedro Ximénez (kurz PX) ist ein komplexer und außergewöhnlich süßer Sherry aus überreifen, sonnengetrockneten Trauben.

Im Glas macht sich die Nachreifung durch erdige Noten und Anklänge dunkler Brombeeren und Johannisbeeren sowie Rosinen, Kirschen und Nüssen bemerkbar. Entdecken kann man auch hellere Noten von Apfelschale, Orange und Aprikose sowie Eichenholz, Vanille, Honig und kandiertem Ingwer.

Rohstoff

Gerste

Als einzige Brennerei in den Highlands betreibt Balvenie sowohl eigenen Gerstenanbau als auch eine eigene Mälzerei. Neben der eigenen Herstellung wird ein Großteil des Gerstenmalz zugekauft:

• 15 % des Gerstenmalz stammen aus eigener Produktion
• 85 % des Gerstenmalz werden zugekauft

Torf

5 ppm, beim Anteil der selbst gemälzten Gerste, welche teilweise über Torfballen gedarrt wird (im Whisky ist dieser Rauchanteil nicht wahrnehmbar)

Fermentation

Fermentationszeit

65 Stunden mit einer vergleichsweise hohen Wash Strength von knapp 10 % vol. und einem süßen, malzigen Charakter

Destillation

Erste Destillation

Destillation in kurzen, runden Kupferbrennblasen (Pot Stills) mit einer Kapazität von 12.000 l

Zweite Destillation

Langsame Destillation in hohen Kupferbrennblasen (Pot Stills) mit einer Kapazität von ebenfalls 12.000 l und hohem Reflux und Kupferkontakt, für einen süßen und geschliffenen Charakter

Reifung

Erste Reifung

ca. 18 Jahre in American Oak Bourbon Barrels

Zweite Reifung

einige Monate in Pedro Ximénez Butts